自然派イタリア料理コース【岩坂泰希シェフ】
こんにちは、PRIME CHEF編集部です。
本日ご紹介するコースはシェフがご自宅にお伺いしてその場で調理する「出張料理」のコースです。
PRIME CHEFのご利用をご検討されている皆様にご参考いただけますと幸いです。
Pick UPコース
こちらはランチのお時間限定のコースとなります。
海と山に囲まれた大自然、富山からの直送のお野菜家畜類、天然の「いけす」と呼ばれる富山湾の魚介を使用して身体がホッとする自然派イタリア料理です。
パスタは当日の朝に打つ自家製の手打ちパスタ、パンは天然酵母と富山県高岡市にある凧温泉の天然温泉水を使用した自家製のフォカッチャなど全部で5皿の構成にて、事前のヒアリングでお好みなどをお聞きしてご提案させていただきます。
掲載メニューは一例です
とある日の秋から冬のランチコースメニュー
天然カンパチ、焼き茄子、ビーツのタルタル仕立て
赤のデコレーション
（カンパチは香草や香味野菜とマリネ、炭で焼いた茄子と生姜の風味を加えてタルタル風に、ビーツの様々な加工による赤色のデコレーションでお皿を彩った一皿です）
鰻とさつま芋のミルフィーユ 木の子の香り豊かなソース
（マルサラ酒とバルサミコ、リンゴなどに漬け込んだ鰻を炭焼き、コンフィにしてからローストしたさつま芋、自家製のパイ生地でミルフィーユ仕立てに。秋の味覚、キノコの香りを最大限に引き出したソースを添えて）
柿とゴルゴンゾーラのクレープ包 お花とリーフで飾って
（煮込んだ柿とゴルゴンゾーラなどでフィリングを作り、ココアを混ぜたクレープで包んでオーブン焼きに、ブーケのように食用花とマイクロリーフでサラダ風に）
富山、猪のラグー 手打ちパスタ
（丁寧に下処理した猪をたっぷりの赤ワインと香味野菜と煮込んでラグーソースに、自家製の卵黄を多めに配合した手打ちタリアテッレであわせて）
牛頬肉のブラザート
（頬肉を赤ワイン、香味野菜とマリネしてからじっくり煮込みナイフを使わなくてもほぐれる柔らかい煮込み料理、旬のお野菜のローストを添えて）
お客様のお好みやご要望、季節に合わせて一組づつご提案しておりますのでお気軽にご要望などお伝えくださいませ。
場合によっては（人数やお皿数の関係にて）アシスタントスタッフを同行させる場合がございます。その際追加費用がかかる場合が御座います。
レストラン仕様のカトラリー一式、ナプキン、メニュー表は無料で準備しております。
また追加で作家さん制作のお皿の貸し出しやお料理ごとにカトラリーを変更する場合はお気軽にご相談くださいませ。
皆様の大切なお時間をご一緒に共有させていただけることを楽しみにしております！
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【コース例】
ご相談
このコースのシェフ
岩坂泰希シェフ
自家製に拘る自然派イタリアン〜旬感素材でオリジナリティ溢れるお皿を〜
富山県出身 高校卒業後、富山県内、都内、イタリアにて修行。
2008年、26歳で富山県高岡市にてイタリア料理店開業 様々な生産者の方を大事にその土地でしか作れないオリジナリティ溢れる料理を展開。 器にも拘り、地元の作家の方の作品にお料理を合わせて富山を表現。 企業様や個人宅、老人ホームなどのご依頼でケータリングも数多く経験しております。
サマーソニックをはじめ様々な音楽フェス、グルメ、ワインのイベントにも出店。
2020年、故郷を離れ、東京から見える故郷を食材や料理を通じて見てみたいとの思いで都内に。
2021年12月、恵比寿にて旬感イタリア料理と自然派ワインのお店【tTure】をopen。
数々のメディアや雑誌にも掲載させていただいております。 ケータリング、出張料理は多くの経験をしております、また首都圏以外の場所でも交通費をいただく形で出張可能です。
ご希望やご要望はお気軽にご相談ください。
皆様にとっての大切なお時間をお料理を通して共有できたらと思っております。
使用する食材は富山の契約農家さんから直接仕入れているお野菜や北陸を中心とした魚介類。
狩猟期間は富山から猟師さんより届くジビエを使用。 パスタは自家製の手打ちパスタでご提案を。
パンは天然酵母と富山県高岡市にある凧温泉の天然温泉水を使用した自家製のフォカッチャ、パンは全てのコースに付きます。
出来る限り顔の見える食材、自然の味わい、旬の食材をその瞬間に感じるお皿をご提供致しております。 レストラン仕様のカトラリーやナプキン、メニュー表などはこちらでご用意しております。
またお皿などご不安なことがございましたら持参することも出来ますのでお気軽にご相談くださいその際は車での移動となり別途交通費を頂く場合がございます。
また8名様を超える場合別途アシスタント費用をいただく場合が御座います。
心を込めて準備をし、お会いできる日を楽しみにしております。
お客様からの声
いつも特別な日の、家族との食事に出張シェフを利用しています。
岩坂シェフにお願いするのは2回目でしたが、今回も素晴らしいお料理をありがとうございました。
どのお料理も見た目が華やかで、家族全員で思わずたくさん写真を撮ってしまいました。
生まれたばかりの姪っ子も、優しいシェフと美しいお料理に興味津々でした。
まるでレストランにいるかのような素敵な時間を過ごすことができ、家族全員大変満足しております。
また是非利用させていただきたいです。
PRIME CHEFの想い
私達は、小さいお子様がおりゆっくり外で料理を食べることができない方や、祖父祖母の誕生日を自宅でゆっくり家族と共に楽しみたい方など、外食がしたくてもできない方や自宅でゆっくり食事がしたいお客様の課題を解決するべく、多くの出張シェフに参画して頂きサービスを提供しております。
今後も、PRIME CHEFのテーマである「すべての人へ特別な食体験を」と真摯に向き合い食の未来につながる活動へ挑戦して参ります。
今後ともご贔屓のほどお願い申し上げます。
