特選素材のスペシャルコース【田村昌哉シェフ】
こんにちは、PRIME CHEF編集部です。
本日ご紹介するコースはシェフがご自宅にお伺いしてその場で調理する「出張料理」のコースです。
PRIME CHEFのご利用をご検討されている皆様にご参考いただけますと幸いです。
Pick UPコース
特別な日のディナーや家族での贅沢ディナーなどにおすすめのスペシャルなコース。
その日の為にお客様の好みに合わせた旬の特選素材を仕入れ、振る舞うコース。
鼈、鱧、鮑、蟹類など普段ご家庭で調理しづらい素材のお料理もご提供可能です！
旬の食材の『先附』から始まり、見た目にも美しい『前菜5種』、こだわりの一番出汁を使用した『お椀又は茶碗蒸し』、季節のお魚を使用した『お造り』、旬の『焼き物』、特選食材を使用した『逸品』、食事の前に『煮物』をお出しし、『お食事』となります。(御食事は千葉県香取の銘柄鶏『水郷鶏』を使用した鶏雑炊や季節の食材の炊き込みなど、お客様にヒアリングの後に1番良い物を！
使用するお米は千葉県で13年もの品種改良の末に2020年にリリースされた『粒すけ』！
直接、生産者さんから仕入れているのでとても安心です。
最後に『甘味』からなり10品程度のお料理コースとなっております！
こちらのコースはお客様のご要望に合わせてその日限りのお献立を作ります。
献立作成、仕入れ、調理工程全てにこだわったスペシャルなディナーコースとなっております。
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【コース例】
旬の先附
前菜5種盛
お椀又は茶碗蒸し
旬のお造り
旬の焼き物
本日の逸品
旬の揚げ物
旬の炊き合わせ
御食事(香の物)
甘味
このコースのシェフ
田村昌哉シェフ
「一番大事なことはお客様がよろこびを感じる料理を提供すること。」 日本料理一筋の料理人です。
15年のキャリアは船橋の老舗から始まり、最近までは銀座の完全予約制の日本料理店にも席を置いていました。 現在はフリーランスの料理人として飲食店でのコラボイベント、料理教室、企業様へのレシピ提案など食に関わる様々な活動をしながら出張料理をさせて頂いております。 更に調理師専門学校の日本料理講師をし、次の世代の料理人の育成にも力をいれております。
「昨今、料理一本でやっていくと言うことはとても大変なことでもあるがそれを上回る楽しさとか、魅力とか、そこから先に何か自分がやり続けられる保証さえあれば料理人を続けられる若い人たちが増えるんじゃないか？」そんなヴィジョンを自身が体現する事でお世話になっている周りの方や生徒さんたちに証明したい。そんな思いから自分が挑戦してみたのがフリーランスの料理人というスタイル… 現在は、テナントで店を構えるまではあえて名前を設けずに自分がいるところが”田村昌哉の店”という事で食に関わる様々な挑戦をしております。 是非、ご自宅や職場などで『田村昌哉の店』の作る料理を召し上がってください。
千葉県出身 1987年10月4日生まれ(34歳) 高校卒業後、船橋の老舗割烹で12年修行し、日本料理の基礎を学ぶ その後、銀座の料理屋で接客業務やメニュー開発など、飲食店での業務全般にを3年間学ぶ 現在は、フリーランスの料理人として、間借りでのポップアップ出店、千葉の調理師学校の実技講師、料理教室開催、ホテルなどへのアドバイザーなど飲食業における様々なwork styleに挑戦中
資格↓ 調理師免許 単一等級専門調理師資格(日本料理) ふぐ処理師(千葉県) 職業訓練指導員(日本料理科)
PRIME CHEFの想い
私達は、小さいお子様がおりゆっくり外で料理を食べることができない方や、祖父祖母の誕生日を自宅でゆっくり家族と共に楽しみたい方など、外食がしたくてもできない方や自宅でゆっくり食事がしたいお客様の課題を解決するべく、多くの出張シェフに参画して頂きサービスを提供しております。
今後も、PRIME CHEFのテーマである「すべての人へ特別な食体験を」と真摯に向き合い食の未来につながる活動へ挑戦して参ります。
今後ともご贔屓のほどお願い申し上げます。
